简述加热杀菌的原理及食用的方法。 作者:高老师 时间:2024-08-14 浏览 1 简述加热杀菌的原理及食用的方法。【正确答案】:食品的加热杀菌是利用高位使微生物体内的蛋白质、酶变性,而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能,高湿还可以破坏生物的细胞结构,因而达到杀菌灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌等。 📱 扫码体验刷题小程序 扫一扫使用我们的微信小程序