A：蛋白质含量较高。大豆类的蛋白质含量确实较高，约为35%-40%，其中球蛋白含量最多，且氨基酸模式较好，属于优质植物蛋白。这种蛋白质含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足（参考文章3和5）。B：脂肪含量较高。大豆类的脂肪含量也比较高，约为15%-20%，可以用于榨油（参考文章3）。其中，不饱和脂肪酸含量占85%，且消化率高（参考文章2）。C：蛋氨酸含量低。虽然大豆类蛋白质属于优质植物蛋白，但其蛋氨酸含量相对较低，这是大豆蛋白的一个营养限制因素（此信息未在参考文章中直接提及，但根据大豆蛋白的氨基酸组成特点可推断）。
E：赖氨酸含量高。这一点是正确的。如前面所述，大豆中的赖氨酸含量丰富，是其蛋白质的一个重要特点。