简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
2024-11-05食品营养学(00988)
简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
【正确答案】：（1）杀菌和灭酶；
（2）提高蛋白质的消化率；
（3）破坏某些嫌忌成分如酶抑制剂等；
（4）改善食品的感官性状。
【正确答案】：（1）杀菌和灭酶；
（2）提高蛋白质的消化率；
（3）破坏某些嫌忌成分如酶抑制剂等；
（4）改善食品的感官性状。
