用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是

用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是
A、次甲基蓝
B、硝酸银试剂
C、高锰酸钾溶液
D、斐林试剂
【正确答案】：A
【题目解析】：直接滴定法、将一定量的碱性酒石酸铜甲液和乙液等量混合，硫酸铜与氢氧化钠作用，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，立即与酒石酸钾钠起反应，生成可溶性的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用去除蛋白质的样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，达到终点时，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。本法又称快速法，适合于各类食品中还原糖的测定，是国家标准分析方法。