制作蛋糕打发蛋清是利用蛋白质功能的

制作蛋糕打发蛋清是利用蛋白质功能的
A、水合性质
B、凝胶性质
C、界面性质
D、织构化性质
【正确答案】：C
【题目解析】：制作蛋糕打发蛋清是利用蛋白质功能的界面性质。许多天然的和加工的食品都是泡沫或乳化体系的产品，它们都需要利用蛋白质的起泡性、泡沫稳定性和乳化性等功能，例如焙烤食品、甜点心、啤酒、牛奶、冰淇淋、黄油和肉馅等，这些分散的体系，除非有两亲物质的存在，否则是不稳定的。