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17.简述麦芽在贮藏过程中的变化。

2023-11-22啤酒三级品酒师（紫）

17.简述麦芽在贮藏过程中的变化。

答:麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎(干法)时谷皮的破碎率。

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