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（）为蟹类的腐败变质现象。
2024-01-17初级中式烹调师理论复习资料
菱形块有称为（）。
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水氽实际是用水温（）的清水氽熟。
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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。
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芥末是用（）种子干燥后研磨成粉未状调味料。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
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肉禽中所含的脂肪主要为（）。
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