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杭州客运段第107次厨师（炊事员）实作
下列刀法中，不属于直刀法的是（）。
2024-01-19杭州客运段第107次厨师（炊事员）实作
斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于（）度角的一类刀法。
2024-01-19杭州客运段第107次厨师（炊事员）实作
制作花式菜的常用基本手法是()。
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适宜用于干煸方法烹调的原料是（）。
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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
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清蒸方法中（）是正确的。
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（）属于前期热处理的工艺方法。
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