试述蒸馏酒中醇类杂质的来源、中毒表现及管理措施。

试述蒸馏酒中醇类杂质的来源、中毒表现及管理措施。
【正确答案】：（1）来源：蒸馏酒中的醇类杂质有甲醇和杂醇油两种。甲醇是原料中的果胶在果胶酶或酸、碱的作用下生成的分解产物。杂醇油是原料中蛋白质和糖类的分解产物。
（2）中毒表现：①甲醇急性中毒表现为头痛、恶心、呕吐、胃痛和视力模糊，严重者可出现酸中毒、呼吸困难、低钾血症、昏迷甚至死亡。甲醇慢性中毒除表现为头痛、头晕、消化功能紊乱外，其特征性的临床表现为视野缩小即不能校正的视力减退。②饮用杂醇油含量高的酒常引起剧烈头痛及大醉。
（3）管理措施：固体法制酒采用中馏分，可以大大降低甲醇和杂醇油的含量；
液态法制酒采用甲醇分馏塔，可以有效地降低甲醇含量。