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HA（危害分析）

2024-11-05烹饪与膳食管理基础(05751)

HA（危害分析）
【正确答案】：危害分析是分析显著危害，也就是对易污染、易腐败变质的原料，关键操作环节以及有碍食品卫生的各种原因进行鉴别和判定。

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