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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是(  )。

2023-11-03三级营养师

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是(  )。

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞

正确答案是BC

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