90.( )豆类原料的脂肪含量均比较高。
2023-12-01厨师初级
89.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。
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87.( )大米中主要为黄曲霉及其毒素。
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86.( )白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
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84.( )单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。
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82.( )菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
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81.( )跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。
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