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厨师初级
厨师初级
100.( )菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,但调色工艺起
2023-12-01
厨师初级
99.( )水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。
2023-12-01
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98.( )冷菜装盘时要求,原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜,数量不受限制。
2023-12-01
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97.( )调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
2023-12-01
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96.( )滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。
2023-12-01
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95.( )颈椎数目多,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个,使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎,愈合成一
2023-12-01
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94.( )藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
2023-12-01
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93.( )生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模,但对原料采购没有影响。
2023-12-01
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92.( )饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
2023-12-01
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91.( )肉类中含有丰富的碳水化合物。
2023-12-01
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