68.( )制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
2023-12-01厨师初级
65.( )所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。
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64.( )食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
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62.( )鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
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61.( )饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
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