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中式烹调师中级1
在厨房里,指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责。
2023-12-01
中式烹调师中级1
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油
2023-12-01
中式烹调师中级1
“教会徒弟,饿死师傅”是客观现实,因此师傅可以留一手。
2023-12-01
中式烹调师中级1
浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料。
2023-12-01
中式烹调师中级1
菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。
2023-12-01
中式烹调师中级1
高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。
2023-12-01
中式烹调师中级1
桂鱼、东星斑用于原条蒸时,采用直刀开腹取内脏的方法加工。
2023-12-01
中式烹调师中级1
在粤菜中,油是最常用的传热介质。
2023-12-01
中式烹调师中级1
烹调是制作菜肴点心的专门技术。
2023-12-01
中式烹调师中级1
蔬菜和水果不存在维生素A,但有的蔬菜和水果中含有胡萝卜素,经人体肝脏胡萝卜素酶的作用可转化成维生素A。
2023-12-01
中式烹调师中级1
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