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厨师、炊事员考题
马铃薯淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
绿豆淀粉特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,但吸水性差。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
脆浆适用范围:多用于炸,如脆炸肉丸。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
拖蛋糊滚面包粉适用范围:多用于炸,如锅贴鱼片。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
拍粉拖蛋糊作用:可使菜肴口味既嫩又香,色泽金黄
2024-01-14
厨师、炊事员考题
苏打浆适用范围:用于牛肉的上浆,如蚝油牛肉。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
苏打浆调好以后,要静置二小时才能用。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
水粉糊适用范围,干炸、脆溜。如炸八块、焦溜肉片等。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
全蛋糊的作用可使菜肴外形饱满,质地松嫩,色泽白里泛黄。
2024-01-14
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