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厨师、炊事员考题
调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐性和挥发性。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
原料在加热前的腌制调味称为基础调味。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
所有调味品不仅可以进行调味,还可以起到杀菌消毒的作用。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
小麦淀粉特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
2024-01-14
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