正斜刀又称为“斜刀批”，是指刀刃向右倾斜向下，一刀断料的刀法。
2024-01-14厨师、炊事员考题
旋料批，是指批料时一边进刀刃，一边将原料滚动的刀法。
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平批，是指原料保持在刀刃一个固定位置，平行批进，左右移动的刀法。
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平刀法又称片刀法、批刀法，是指刀刃运行与原料保持水平的刀法。
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刀背排，用刀背对原料面进行排敲，使之肉质筋断的刀法。
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刀口排，运用刀刃在原料面进行排剁，使之骨折、筋断的刀法。
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拉切，又称“拖刀切”。是指运刀方向由原料的上方向后下方推进 的刀法。
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