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厨师、炊事员考题
盐发的操作方法是:先将盐放入锅中,然后下入干货原料,一同翻炒加热,直至发透为止。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发,也需水发后才能达到最终目的。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
焖是从煎演变而来的。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
红烧:红烧菜因成菜多为红色而得名。如红烧肉。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
煮是将原料经过热处理之后,再放汤(或水)和调料,用小火烧开,再改大火加热至熟的烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
煎是将原料用少量油、中大火加热,至原料二面定型的烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,最后再滚粘一层面包渣炸制。炸大排、炸一口香。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
软熘:软熘是将主料经过滑油,再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。
2024-01-14
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