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厨师、炊事员考题
滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
焦熘:焦熘又称脆熘。如糖醋排骨、熘鱼扇。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
油爆:是主料经滑油初步热处理后,在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
爆一般都先将原料进行刀工处理。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
爆是原料经过沸汤烫或热油速炸后,迅速冲入兑好的芡汁快 速颠炒的烹调方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
干炒和生炒的相似点是原料都是生的。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
滑炒所用的主料是熟的。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
2024-01-14
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生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。如炒青菜、香干肉丝
2024-01-14
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