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厨师、炊事员考题
炒是指将原料经过快速加热,翻拌均匀成熟的加工方法。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
以蒸气作传热介质:蒸气传热是利用水蒸气的对流作用传热。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
以盐,砂粒为传热介质:盐和砂粒以传导方式传热。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
以油作传热介质,油靠温度作用传递热量。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
以水为传热介质:水通过对流作用,在受热后温度升高,并把热量传递给原料。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
微火。也有称弱火。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
旺火。也称武火或猛火、急火。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
中火也称慢火或文火。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
烹,就是对烹饪原料加热,使之成熟
2024-01-14
厨师、炊事员考题
火候是指在烹饪过程中,采用的火力大小与时间长短。
2024-01-14
厨师、炊事员考题
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