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下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

2023-11-03中式烹调师(中级)

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。

2023-11-03中式烹调师(中级)

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

维生素C含量最低的食物是()。

2023-11-03中式烹调师(中级)

钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型。

2023-11-03中式烹调师(中级)

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

2023-11-03中式烹调师(中级)
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