啤酒二级品酒师习题（白）第5页 - 啤酒二级品酒师习题（白）

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55.麦芽在其发芽过程中和降解程度反映出细胞壁的溶解好坏，并且影响到胚乳的溶解。通过测定麦芽粗细

2023-11-17啤酒二级品酒师习题（白）

54麦麦芽在发芽过程中，同时存在蛋白质分解和合成，但以分解为主。其分解程度通常用蛋白质溶解度表示，又称 _____ ，即麦芽中

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53.大麦在其发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶并进入 __ 后,其内、、

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52.小麦麦芽的劣势为无 __ ，会使过滤槽过滤出现困难，因 _ 和 ____ 含量较高，会影响澄清和过

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51.乳酸麦芽添加在中，主要能增加缓冲作用，降低醪液，对使用 __ 高的酿造用水，作用

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50.类黑素麦芽有丰富的，呈黄褐色，胚乳呈深褐色，麦芽香味浓，着色能力强，具有很好的和较强的 _

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49.对于焦香麦芽和结晶麦芽，我们可以通过观察其内部的物理状态来区分。用刀片将麦粒剖开，结晶麦芽内部是呈 ______ ；焦香

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48.结晶麦芽中主要的风味物质是一些含氧的杂环化合物，如、呋喃酮等，大麦发芽时产生的 _

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47.大麦麦粒可粗略分为胚、及谷皮三大部分。大麦的化学成分主要为、、

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46.过滤速度与液体流速、压力、过滤面积、液体粘度及介质厚度等因素有关，且与 __ 成反比，与和 _

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