1210.经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
2023-12-01试题2
1209.整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
2023-12-01试题2
1208.再去除下场线时,为了保持虾形的完整,应( )。
2023-12-01试题2
1207.先主后次的上菜程式是针对( )。
2023-12-01试题2
1206.同一等级的面粉,颜色加深的原因是( )。
2023-12-01试题2
1205.油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴( )的质地。
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1204.( )的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
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1203.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。
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1202.猪颈肉即颈背肌肉,俗称( )。
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1201.调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。
2023-12-01试题2