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原料烹制前要进行初加工,去掉不能食用或对人体健康不利的部分,因此,在餐饮企业的厨房布局中应单独设立______

原料烹制前要进行初加工,去掉不能食用或对人体健康不利的部分,因此,在餐饮企业的厨房布局中应单独设立______
【正确答案】:初加工间

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