调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
2023-11-03中式面点师(中级)
调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A.氮物质低、灰分少
B.氮物质高、灰分多
C.氮物质高、灰分少
D.氮物质低、灰分多
正确答案是C

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