在选择烹饪原料时，除选择肉类制品外，为什么要选择蔬菜和水果？

在选择烹饪原料时，除选择肉类制品外，为什么要选择蔬菜和水果？
【正确答案】：①新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素;
②含有丰富的矿物质，这些矿物质大多与有机酸结合成盐类或成为有机质的组成部分，同时还可中和酸性物质,调节人体酸碱平衡;
③另外其含有大量的膳食纤维和果胶物质，调节消化功能,有助于食物的消化、吸收，有利于排便和加速食物中某些有害物质的排出过程。