【成人自考】【营养学（一）】【05760】2023年04月考试真题

(1).消化道的起始部位是

A.口腔
B.咽与食管
C.胃
D.十二指肠

正确答案A

(2).一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的

A.6%
B.8%
C.10%
D.12%

正确答案C

(3).蛋白质的能量系数是

A.3kcal/g
B.4kcal/g
C.7kcal/g
D.9keal/g

正确答案B

(4).广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价方法的是

A.消化率
B.生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分

正确答案C

(5).下列氨基酸属于婴幼儿必需氨基酸的是

A.胱氨酸
B.组氨酸
C.酪氨酸
D.精氨酸

正确答案B

(6).成人每天胆固醇的摄入量应低于

A.200mg
B.250mg
C.280mg
D.300mg

正确答案D

(7).下列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸的是

A.棕榈油酸
B.油酸
C.亚油酸
D.棕榈酸

正确答案C

(8).成人骨骼和牙齿中钙的主要存在形式为

A.氟磷灰石
B.磷灰石
C.羟磷灰石
D.碳酸氢钙

正确答案C

(9).下列食物中含铁量最低的是

A.豆类
B.乳类
C.鱼类
D.肉类

正确答案B

(10).下列属于有机硫化物的是

A.皂苷
B.单宁
C.儿茶素
D.蒜素

正确答案D

(11).脚气病主要是由于膳食中缺乏

A.维生素B2
B.硫胺素
C.维生素B6
D.烟酸

正确答案B

(12).在体内代谢可转变成烟酸的氨基酸是

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

正确答案C

(13).类胡萝卜索活性形式最高的是

A.a-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.y-胡萝卜素
D.β-隐黄素

正确答案B

(14).谷类碳水化合物的含量占

A.50％以上
B.60％以上
C.70％以上
D.80％以上

正确答案C

(15).下列食物中，蛋白质消化率最高的是

A.鸡蛋
B.小米
C.燕麦
D.豆粉

正确答案A

(16).下列属于维生素A原的有

A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.视黄醇
D.γ-胡萝卜素
E.视黄醛

正确答案ABD

(17).影响食物蛋白质消化吸收率的因素有

A.蛋白质性质
B.蛋白质构成
C.食物加工程度
D.烹调方法
E.膳食纤维

正确答案ABCDE

(18).大量食用易造成维生素B1缺乏的食物有

A.咖啡
B.某些鱼类
C.豆类
D.蕨类植物
E.内脏

正确答案ABD

(19).下列属于植物化学物的有

A.类胡萝卜素
B.多酚类
C.植物固醇
D.皂苷
E.萜类

正确答案ABCDE

(20).下列脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的有

A.α-亚麻酸
B.油酸
C.亚油酸
D.棕榈油酸
E.花生四烯酸

正确答案BD

(21).简述胆汁的主要作用。

①胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速；
②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂，使脂肪乳化成细小的微粒。增加胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速；
③胆盐与脂肪的分解产物游离脂肪酸、甘油 一 酯 等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收：
④通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收；
⑤胆汁还是体内胆固醇和胆色素代谢产物排出体外的主要途径。

(22).如何评价食物蛋白质营养价值？

①食物蛋白质含量：蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础；
②蛋白质消化率：反映蛋白质在消化道内被消化酶分解、吸收的程度；
③蛋白质利用率：是食物蛋白质被消化吸收后在体内 储 留 被 利用的程度。

(23).简述膳食中反式脂肪酸的危害。

①可升高血清胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇；
②使载脂蛋白A—Ⅰ下降，载脂蛋白B升高，血清甘油三酯也有不同程度升高；
③反式油酸摄入量和心肌梗死的发病危险呈显著正相关：
④经胎盘转运给胎儿，影响胎儿和婴儿的生长发育。

(24).简述钙的生理功能。

①形成和维持骨骼和牙齿的结构：钙是骨骼和牙齿的重要成分：
②维持肌肉和神经的正常活动；
③参与凝血过程：
④其他功能：钙在体内还对多种酶有激活作用。

(25).为什么以玉米为主食的地区易发生癞皮病？如何改善？

植物中的烟酸可能会与大分子物质结合，而不被机体所利用，因而某些以玉米为主要食物的地区易发生癞皮病。加碱处理可使烟酸释出，提高其生物利用率；一些谷类的新 品 种 较传统品种含有更多的色氨酸，可增加烟酸的来源。

(26).简述番茄红素的生物学作用。

①抗氧化：番茄红家能有效地淬灭单线态氧和清除自由基，有很强的抗氧化作用；
②抑制肿瘤：有较强的抗癌抑癌作用；
③预防心血管疾病：能阻止胆固醇氧化产物的形成，延缓动脉粥样硬化，预防心血管疾病的发生；
④其他生物学作用：补充番茄红素有助于延缓衰老，预防由于衰老而引起的疾病。

(27).试述蛋白质的生理功能。

①构成人体的重要成分：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官结构的主要物质，是生命的物质基础。
②构成体内多种具有重要生理功能的物质：包括蛋白质类酶、蛋白质类激素、血红蛋白、肌纤 凝 蛋白、肌钙蛋白、肌动蛋白、抗体、营养素在体内运输的专用结合蛋白。
③参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压：蛋白质的两性性质决定它在维持血液酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布等生理功能中发挥重要的作用。
④参与神经冲动的传导、思维活动及遗传信息的传递：5—羟色胺、y—氨基丁酸等氨基酸代谢产物是重要的神经递质。遗传信息的传递及许多重要物质的转运都与蛋白质和氨基酸有关。
⑤提供能量：参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量部分来自蛋白质。

(28).试述影响血糖生成指数的因素。

食物血糖生成指数的高低与食物的消化、吸收和代谢情况有关。消化、吸收快。代谢慢，血糖生成指数就高；影响血糖生成指数的因素：食物中淀粉的结构、颗粒大小：包裹淀粉的纤维的状态；食物内非淀粉多糖的种类、含量；食物中蛋白质的含量和种类；食物的烹调方法；高纤维食品一般血糖生成指数较低；食物加工越精制，烹调时间越长，淀粉糊化程度越高，食物越容易被消化吸收，其血糖生成指数往往越高；含蛋白质和脂肪较高的食物其血糖生成指数较低。

(29).食物营养成分吸收的主要部位是_______。

小肠

(30).在相同年龄和体表面积的情况下，女性的基础代谢率比男性_______。

低

(31).胰液中所有酶类的最 适pH值约为_______。

7． 0

(32).长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致_______。

高碘性甲状腺肿

(33).唯一可以在体内合成的B族维生素是_______。

烟酸（或尼克酸）

(34).维生素B₆作为辅酶参与100多种酶系反应，主要形式是_______。

PLP（或磷酸 吡 哆 醛）

(35).能够维持钙的内稳态，促进骨骼和牙齿正常生长的维生素是_______。

维生素D

(36).核黄素缺乏不具有特异的临床症状，而是导致多种生理改变，表现为_______。

口腔 一 生殖系统综合征

(37).每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为_______。

能量系数（或热价）

(38).群体蛋白质营养状况评价的常用血液生化指标是_______。

血清白蛋白

(39).限制氨基酸

食物蛋白质因某种或几种必需氨基酸含量相对较低，限制了其他必需氨基酸在体内的利用，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。

(40).干瘦型营养不良

干瘦型营养不良多因蛋白质和能量摄人 均严重不足面引起，患儿生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，易激惹，抵抗力下降，常因感染其他疾病而死亡。

(41).正氮平衡

表示体内蛋白质合成大于分解，多指生长发育期的儿童、青少年，孕妇、乳母及疾病和创伤恢复期患者。

(42).暗适应

人若从亮处进入暗处，视紫红质被漂 白 而无法看清物体，只有在足够的视紫红质再生后才能看清物体，这一过程称为晴适应。

(43).维生素

是一大类化学结构与生理功能各不相同的微量低分子有机化合物，虽然在体内含量甚微，但却是维持人体正常生命活动所必需的。

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