试述影响膳食中铁吸收的因素。

试述影响膳食中铁吸收的因素。
【正确答案】：（1）食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型，血红素铁不受膳食因素影响，非血红素铁需还原成为亚铁离子后才能被吸收，受到膳食因素影响。
（2）抑制因素有：磷酸盐、植酸、草酸。
（3）促进因素有：维生素C、半胱氨酸、肉类因子、核黄素。