贮酒工初级试题第6页 - 贮酒工初级试题

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只要标识清楚，挂好生产班组牌子，大、二楂可任意倒入空收酒缸内

2023-12-01贮酒工初级试题

生产过程中采用的原料和制曲、制酒工艺相同，但不同生产车间，班组产出的酒的质量有不同，既使是同一个班组，各次蒸馏出的酒也有所不同。

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各种杂味酒可以用作调味酒使用。

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好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑，也可能使勾兑后的酒质量下降

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勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。

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白酒在生产过程中，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。

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名、优白酒一般贮存期约为一年至三年，这个必不可少的贮存过程，在白酒生产工艺上称为“陈贮”也就是白酒自然老熟的过程。

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白酒生产中，酿造出醇香，优雅，协调，绵软的优质产品，都在生产工艺上规定一定的贮存期。

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原酒在入库贮存前需进行定级分类。

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原酒在入库贮存前进行定级分类没有必要。

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