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棉花包采用的是（ ）。
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷3
制作热水面团是利用（ ）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
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鲜肉烧卖、月牙蒸饼是（ ）调制的面团。
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水饺、面条属于（ ）面团。
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面类按形态可分为团状、粉粒状、（ ）、固有形态。
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用面肥发酵，必须在面团中加入( ),才能制成成品。
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蛋液可以改变主坯的（ ）。
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牛乳能提高成品抗（ ）的能力，延长成品的保存期。
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