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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车和职工食堂禁止生产经营凉菜和小海鲜食品。

2024-01-18第105次星级考试厨师（炊事员）

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：待清洗的工作服不要放在厨房。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：工作服每趟进行更换，保持清洁，无明显污迹、污斑。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：无关人员任何情况下均不得进入厨房。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：厨房内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：操作时脸部应保持清洁，操作前脸部应洗净。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作手套。不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：食品经营人员应严格落实“先培训、后上岗”制度，要组织开展食品从业人员培训，学习食品安全法

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：工作人员需持《健康证》上岗。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：本细则适用于我段各上线列车、临时列车、专运列车、后勤、职工食堂。

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