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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：厨柜标志明显，按标志存放物品。

2024-01-18第105次星级考试厨师（炊事员）

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：刀板有生、熟标识。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：各类冰箱、容器、刀板等用具的标识，应按原料、半成品、成品字样区分并规范使用。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车后厨应制订备品定位图，明确后厨物品存放位置，定位图应张贴于操作间内部出菜口上方或门楣

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：放置于冰箱内的冰排应有专用洁净垫布，不得直接接触食品。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：贮存食品设备和容器工具，应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：食品应遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期食品。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：运输食品时要采取上干下湿、上轻下重的原则安放牢固。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：专运列车或其他列车因严重晚点等特殊情况急需在非定点补充餐料时，应及时向车队汇报并征得同意

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：普通旅客列车餐车组途中需补餐料时，必须在段指定的途中补料点（单位）上餐料。

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