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普速列车午间、夜间值班期间，当班炊事员无须作业或作业结束，需暂时离开内台时，不需将微波炉插头从插座拔离。

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微波炉在通电工作时，操作人员必须随时观察食物加热情况，不得离开操作区域。

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餐车自制食品要标明食品名称、加工日期及时间（具体到日、时）、保质期等。

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剩余熟食品再加热次数不得超过1次。

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凡冷藏的隔夜、隔餐食品必须经高温彻底加热，食物中心温度必须高于60℃，加热前应确认食品未变质。

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餐后可利用剩余熟食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过12小时。

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冷冻冰箱（原料冰箱）温度的范围应在－10℃～10℃之间。

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食品中心温度计使用完毕后须做好清洗消毒工作。

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食品中心温度计使用时按下ON/O错错开关开启温度计，温度稳定后插入待测食品表面，等待温度显示稳定后，读取测量温度。

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严禁加工发芽土豆、四季豆、有毒蘑菇等感官异常的食品、超过保质期限的食品、来源不明的食品等。

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