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餐车应急备用餐料可与对班进行交接班；应急使用后，由出乘班组按实际使用量补齐。

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餐车应急餐料备用标准：大米100千克，面条20千克，干货：腐竹、豆美丝、香菇、木耳、海带、花生共20千克。

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消毒液浓度控制在300毫克/升标准。

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餐（饮）具消毒要求：将洗净后的餐具全部浸泡在配置好的消毒液中3分钟以上，每消毒150件餐具必须重新更换消毒液。消毒后的餐（饮）具

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对中毒较严重必须临时停车抢救的，普速列车列车长应立即向所在地铁路局客调汇报，请求在就近具有抢救条件的停车站临时停车，同时做好站车

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始发站开车后、停靠站使用厨房侧门进行上料作业后，厨师必须对餐车厨房侧门锁闭情况进行复查。

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所有餐车内台边门都不配防护栏杆。

2024-03-142019年度普速列车长考试判断题库

发生食物中毒事故时，要封存可能导致食物中毒的食物、病人呕吐物样品和相关材料、器具，待卫生防疫部门人员上车检验、处理。

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餐车走廊边门由厨师负责（休班时由当班炊事员负责），餐车走廊边门要保持加锁状态。

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使用完毕后，锅铲、炒勺、菜勺、漏勺、饭叉清洗消毒后隐蔽摆放在碗柜内。

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