简述引起食品质量变化的外部因素。
2024-08-26食品加工与保藏（专）(05744)
简述引起食品质量变化的外部因素。
【正确答案】：微生物污染、脂肪氧化酸败、淀粉老化、蛋白质变性、维生素破坏芳香物质散逸，水分蒸发吸附、转移、凝结等。
【正确答案】：微生物污染、脂肪氧化酸败、淀粉老化、蛋白质变性、维生素破坏芳香物质散逸，水分蒸发吸附、转移、凝结等。
