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过氧化值

2024-08-26食品卫生学(05746)

过氧化值
【正确答案】：油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，其含量多少称为过氧化值，一般以1kg被测油脂中过氧化物氧化碘化钾所析出的碘的毫克当量数表示。

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