试述预防肉制品大肠埃希菌食物中毒的措施。
2024-08-26食品卫生学(05746)
试述预防肉制品大肠埃希菌食物中毒的措施。
【正确答案】：（1）加强对肉类食品生产企业的卫生监督及家畜、家禽屠宰前的卫生检验，并按有关规定处理。（2）加强对家畜、家禽屠宰后的肉尸和内脏进行检验，防止被大肠埃希菌感染或污染的畜、禽肉进入市场。（3）肉尸在运输过程中应使用清洁、有盖容器或塑料薄膜包装，加工食品的用具及容器应生熟分开。（4）对食品从业人员应定期进行健康和肠道带菌检查，肠道传染病患者及带菌者应及时调换工作。（5）加工后的熟肉制品要尽快降温，摊开存放在凉爽通风的地方或装有空调的储藏间。（6）食品工业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储藏肉制品。（7）加工后的肉制品要尽快食用，保存时间应缩短在6小时以内。（8）在食用前要彻底加热，为彻底杀灭肉类中可能存在的大肠埃希菌，肉块深部的温度至少达到80℃，并持续12分钟以上。（9）加热肉块要小，肉块重量不应超过1kg，持续煮沸2.5～3小时。（10）留放隔顿吃的熟肉，吃前一定要加热，即使感官性状没有明显改变也必须加热或改制。
【正确答案】：（1）加强对肉类食品生产企业的卫生监督及家畜、家禽屠宰前的卫生检验，并按有关规定处理。（2）加强对家畜、家禽屠宰后的肉尸和内脏进行检验，防止被大肠埃希菌感染或污染的畜、禽肉进入市场。（3）肉尸在运输过程中应使用清洁、有盖容器或塑料薄膜包装，加工食品的用具及容器应生熟分开。（4）对食品从业人员应定期进行健康和肠道带菌检查，肠道传染病患者及带菌者应及时调换工作。（5）加工后的熟肉制品要尽快降温，摊开存放在凉爽通风的地方或装有空调的储藏间。（6）食品工业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储藏肉制品。（7）加工后的肉制品要尽快食用，保存时间应缩短在6小时以内。（8）在食用前要彻底加热，为彻底杀灭肉类中可能存在的大肠埃希菌，肉块深部的温度至少达到80℃，并持续12分钟以上。（9）加热肉块要小，肉块重量不应超过1kg，持续煮沸2.5～3小时。（10）留放隔顿吃的熟肉，吃前一定要加热，即使感官性状没有明显改变也必须加热或改制。
