嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目
2023-12-012017中式烹调师复习资料
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目的。（ ）
A.肌蛋白、结缔蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.胶原蛋白、弹性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白
正确答案是C
