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1.简述制麦的主要作用。

2023-11-22啤酒三级品酒师（紫）

1.简述制麦的主要作用。

大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发醇利用的物质。

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