简述酱油卫生标准
2024-08-14食品化学与分析(05753)
简述酱油卫生标准
【正确答案】：1.原料要求应符合相应的标准和或有关规定。2.感官要求具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不浑浊、无沉淀、无异味、无霉花浮膜。3.理化指标氨基酸态氮（g/100ml）≥0.4总酸（以乳酸计）（g/100ml）≤2.5总砷（以As计）（mg/l）≤0.5铅（Pb）（mg/l）≤1黄曲霉毒素B1（ug/l）≤5
【正确答案】：1.原料要求应符合相应的标准和或有关规定。2.感官要求具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不浑浊、无沉淀、无异味、无霉花浮膜。3.理化指标氨基酸态氮（g/100ml）≥0.4总酸（以乳酸计）（g/100ml）≤2.5总砷（以As计）（mg/l）≤0.5铅（Pb）（mg/l）≤1黄曲霉毒素B1（ug/l）≤5
