试述防止微生物生长过程中pH值变化的措施。

试述防止微生物生长过程中pH值变化的措施。
【正确答案】：微生物在生长繁殖过程中会改变外界环境的 pH 值而对生产造成不利影响，常用的调节措施包括治标和治本两类；
（1）治标：是指根据表面现象而进行的直接、快速但不能持久的调节。①过酸时：加NaOH、Na₂CO₃等碱中和；②过碱时：加 H₂SO₄、HCl 等酸中和。
（2）治本：是指根据内在机制所采用的间接、缓效但能发挥较持久作用的调节。①过酸时：一是加适当氮源如尿素、蛋白质等，二是提高通气量；②过碱时：一是加适量碳源如糖、乳酸、油脂等，二是降低通气量。