【成人自考】【营养学（一）】【05760】2021年10月考试真题

(1).促进回肠上皮吸收VB₁₂的是

A.内因子
B.胃蛋白酶
C.胃液
D.肠液

正确答案A

(2).脂类的能量换算系数是

A.3kcal/g
B.4kcal/g
C.7kcal/g
D.9kcal/g

正确答案D

(3).一般混合膳食的食物热效应约占总能量的

A.4%
B.5%
C.6%
D.7%

正确答案C

(4).测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量是

A.18g
B.22g
C.25g
D.36g

正确答案C

(5).氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于

A.正常成人
B.儿童
C.青少年
D.乳母

正确答案A

(6).不列疾病不是由于营养过剩引起的是

A.糖尿病
B.痛风
C.佝偻病
D.肥胖

正确答案A

(7).下列脂肪酸属于n-3系脂肪酸的是

A.油酸
B.α-亚麻酸
C.亚油酸
D.棕榈油酸

正确答案B

(8).下列植物化学物属于植物雌激素的是

A.皂角苷
B.异黄酮类
C.儿茶素
D.含硫化合物

正确答案B

(9).呆小症是由于胎儿期和新生儿期缺乏

A.碘
B.铁
C.钼
D.锌

正确答案A

(10).人体可以在自身皮下合成的维生素是

A.维生素A
B.维生素D2
C.维生素 D3
D.维生素E

正确答案C

(11).预防佝偻病的首选食品是

A.瘦肉
B.鸡肉
C.鱼
D.奶和奶制品

正确答案D

(12).由于含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏的食物是

A.咖啡
B.蕨类植物
C.豆类
D.茶叶

正确答案B

(13).癞皮病主要是由于膳食中缺乏

A.维生素B1
B.维生素 B2
C.维生素B6
D.烟酸

正确答案D

(14).大豆发芽后含量明显升高的维生素是

A.维生素B1
B.维生素 B2
C.维生素B6
D.维生素C

正确答案D

(15).一般说来，一日三餐早中晚的能量分配分别为

A.20%，40%，40%
B.30%,30%,40%
C.30%,40%,30%
D.40%,40%,20%

正确答案C

(16).在人体内可产生热能的物质有

A.碳水化合物
B.酒精
C.脂类
D.蛋白质
E.有机酸

正确答案ABCDE

(17).下列氨基酸属于必需氨基酸的有

A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
E.酪氨酸

正确答案ABD

(18).膳食或食物中总RE(μg)包括

A.视黄醇
B.视黄醛
C.β-胡萝卜素
D.其它维生素A原
E.视黄酸

正确答案ACD

(19).膳食纤维的食物来源有

A.蔬菜
B.水果
C.粗粮
D.薯类
E.豆类

正确答案ABCDE

(20).进行维生素C负荷实验时，收集尿样的时间可以为

A.4h
B.6h
C.8h
D.12h
E.24h

正确答案AE

(21).影响胆固醇吸收的因素有哪些？

①胆汁酸是促进胆固醇吸收的重要因素，食物中脂肪不足时，也会影响胆固醇的吸收;
②胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而下降;
③膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高;摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低;
④植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而可降低血胆固醇;
⑤年龄、性别的影响∶随着年龄的增长，血浆胆固醇有所增加。

(22).简述DRIs的定义与内容。

是在 RDA 基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值。包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

(23).简述必需脂肪酸的生理功能。

①磷脂的最主要成分;
②参与脂质代谢;
③合成重要的衍生物;
④对生殖及X射线损害的保护作用。

(24).简述维生素E的生理功能。

①抗氧化;
②对胚胎发育和生殖的影响;
③对免疫功能的影响;
④抗肿瘤;
⑤其他∶维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。

(25).简述锌缺乏的主要原因。

①在以含有大量植酸和纤维素食品为主时，由于植酸和纤维素影响锌的吸收而引起锌缺乏症;
②生长发育期的儿童青少年及孕妇、乳母对锌的需求量大增而导致锌供给不足;
③手术病人在给予青霉胺、组氨酸等锌鳌合剂时亦引起缺锌。慢性肾病患者可因尿中锌排出增多而引起缺锌。

(26).简述大豆异黄酮的生物学作用。

大豆异黄酮有苦涩味，其化学结构与雌二醇相似，能与之竞争雌激素受体而表现出拟雌激素作用。大豆异黄酮对生物体具有双向性的作用，在一定剂量范围内可表现出抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗骨质疏松，防治妇女更年期综合征和降低心血管疾病发生等有益作用，在较大剂量下可表现出内分泌干扰活性和其他毒性反应。

(27).试述碳水化合物的消化过程。

①口腔内消化∶碳水化合物的消化自口腔开始。口腔分泌的唾液中含有α-淀粉酶，又称唾液淀粉酶。α-淀粉酶能催化直链淀粉、支链淀粉及糖原分子中α-1，4糖苷键。水解后的产物可有葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖以及糊精等混合物。
②胃内消化;胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，碳水化合物在胃中几乎不被消化。
③肠内消化∶碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。小肠内消化可分为肠腔内消化和小肠黏膜上皮细胞表面上的消化。极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。

(28).试述酒精对健康的影响。

①长期饮酒能诱发脂肪肝，并引起酒精性肝炎和肝硬化。
②酒精对造血系统也有一定的影响，嗜酒者往往有贫血、血小板功能紊乱和白细胞减少等疾病。
③酒精对胃肠道也有明显的不良影响，过量饮酒可诱发急性胃炎和胃肠道隐性出血，长期酗酒还可导致胃排空能力下降和萎缩性胃炎、急性和慢性胰腺炎。
④酒精还可抑制小肠黏膜对葡萄糖和氨基酸的吸收，并刺激甘油三酯在肠内的合成，发生高脂血症和脂肪肝。
⑤酒精对许多营养素的吸收和代谢有不良影响。维生素的代谢在嗜酒者或酒精中毒者也有不同程度的改变。

(29).与血液凝固有关的维生素是______。

维生素K

(30).各种产能营养素在体内氧化时需消耗O₂，同时产生CO₂并释放能量，CO₂产量和O₂的消耗量的比值称为______。

呼吸商

(31).面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg(第一限制氨基酸)，而理想蛋白质的每克氮含赖氨酸应为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为______。

0.44（或44%）

(32).构成体内葡萄糖耐量因子的微量元素是______。

铬（或Cr）

(33).烟酸除了可以从膳食中直接摄取外，还可以在体内由______合成。

色氨酸

(34).维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力下降，成人严重者可致______。

夜盲症

(35).膳食中维生素E 的含量用______表示。

α-生育酚当量

(36).胆碱是合成神经递质______的前体物质。

乙酰胆碱

(37).大豆脂肪中不饱和脂肪酸的含量高达______。

0.85（或85%）

(38).测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______。

蛋白质表观消化率

(39).蛋白质功效比值

是用动物实验评价食物蛋白质营养价值的主要方法之一。该比值是指处于生长阶段的幼年动物，在实验期内体重增加的克数和摄入蛋白质的克数之比，即摄入单位重量蛋白质所增加动物体重的克数。

(40).半必需氨基酸

胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，这两种氨基酸称为半必需氨基酸。

(41).克汀病

胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小症，又称克汀病。患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。

(42).脚气病

硫胺素缺乏症又称为脚气病，主要损害神经系统和心血管系统，成人和婴幼儿均可发生。

(43).维生素 D

维生素D是脂溶性维生素，又名抗佝偻病维生素，是类固醇的衍生物，主要包括维生素 D2（麦角骨化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。

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