【职业资格考试】【二级营养师】【基础知识【新版】-第七章 膳食营养指导与疾病预防】课本练习题
(1).出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A正确答案B
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
(2).人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内( )。
A.糖醛酸途径活性太低正确答案C
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
(3).评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。
A.血清白蛋白正确答案C
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白
(4).维生素A缺乏可引起( )。
A.角膜周围血管增生正确答案C
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
(5).维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。
A.脂溢性皮炎正确答案D
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化
(6).维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方正确答案B
B.南方
C.西部
D.东北地区
(7).喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )。
A.克汀病正确答案C
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
(8).婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )。
A.1～2天正确答案A
B.2～3天
C.3～4天
D.4～5天
(9).维生素B2缺乏的典型症状包括( )。
A.神经管畸形正确答案D
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
(10).确定人体超重的BMI的值的下限为( )。
A.23正确答案B
B.24
C.25
D.28
(11).女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1～2千克正确答案A
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克
(12).我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kg／m2。
A.16～19．5正确答案C
B.18～25
C.18．5～23．9
D.19～26
(13).衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量正确答案B
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
(14).预防中老年人骨质疏松的措施，应从( )开始。
A.骨质疏松早期正确答案D
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
(15).EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A.小于正确答案B
B.等于
C.大于
D.不知道
(16).当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则( )判断群体摄人不足的程度。
A.不可能正确答案A
B.可能
C.不知道能否
D.能
(17).假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。
A.50％和50％正确答案C
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％
(18).能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI＝EAR－2SD正确答案D
B.RNI＝EAR＋2SD
C.RNI＝1．2×EAR
D.RNI＝EAR
(19).当某营养素摄入量在( )之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL正确答案A
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
(20).营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构正确答案D
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
(21).《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量( )。
A.25g正确答案D
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g
(22).关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类正确答案A
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
(23).下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。
A.保证吃好早餐正确答案D
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物
(24).饮食结构类型的划分主要的依据为( )。
A.食物资源情况正确答案C
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量
(25).( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案A
B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
(26).下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案B
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
(27).1997年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
A.5正确答案D
B.6
C.7
D.8
(28).最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A.1997正确答案D
B.1999
C.2002
D.2007
(29).( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果正确答案C
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
(30).在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是( )。
A.DRIs正确答案A
B.EAR
C.RNI
D.AI
(31).每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。
A.3正确答案D
B.4
C.5
D.6
(32).中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是( )。
A.100g和50g正确答案A
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
(33).关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是( )。
A.水肿型应多补充能量正确答案A
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
(34).维生素A缺乏最常见的人群是( )。
A.儿童正确答案A
B.老年
C.孕妇
D.乳母
(35).体质指数的公式是()
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3正确答案D
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2
(36).根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为( )。
A.消瘦正确答案C
B.超重
C.肥胖
D.正常
(37).根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于正确答案A
B.接近
C.等于
D.小于
(38).豆类及豆类制品摄人量是( )。
A.25g正确答案C
B.25～50g
C.50g
D.50～100g
(39).鱼虾类摄入量是( )。
A.400～500g正确答案C
B.100～200g
C.50g
D.50～100g
(40).下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案C
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
(41).我国第一个膳食指南是( )年制定的。
A.1982正确答案C
B.1985
C.1989
D.1993
(42).UL的主要用途为( )。
A.评估人群中摄入不足的比例正确答案D
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
(43).下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是( )。
A.水肿型正确答案ABE
B.消瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
(44).维生素A缺乏病的预防措施包括( )。
A.对易感人群进行检测正确答案ABDE
B.多摄入胡萝素卜丰富的食物
C.长期多量摄入维生素A制剂
D.对维生素A缺乏地区进行营养干预
E.多摄入富含维生素A的食物
(45).下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。
A.阳光照射不足正确答案ABCDE
B.钙、磷摄入不足
C.维生素D摄入不足
D.肠道吸收钙、磷障碍
E.肝、肾疾病
(46).下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。
A.胸部筋骨串珠正确答案ABCE
B.夜惊
C.手足躅
D.出牙晚
E.罗圈腿
(47).叶酸缺乏的临床表现包括( )。
A.巨幼红细胞贫血正确答案ABCDE
B.妊娠中毒
C.早产
D.脊柱裂
E.无脑儿
(48).下列矿物质缺乏可引起异食癖的有( )。
A.硒正确答案DE
B.碘
C.钙
D.锌
E.铁
(49).( )缺乏可引起伤口愈合不良。
A.维生素C正确答案AE
B.铁
C.维生素B1
D.碘
E.锌
(50).下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。
A.果正确答案ABCDE
B.小
C.聋
D.瘫
E.哑
(51).下列属于高血压的营养防治原则的是( )。
A.减体重正确答案ABCDE
B.减少钠盐的摄入量
C.增加富含钾和钙的食物
D.增加体力活动
E.限制饮酒
(52).下列属于冠心病危险因素的是()
A.高血压正确答案ABCDE
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
(53).下列营养素具有抗氧化作用的是( )。
A.果糖正确答案BDE
B.维生素E
C.蛋白质
D.维生素C
E.硒
(54).下列属于糖尿病的预防原则的是( )。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒正确答案ACDE
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
(55).下列与痛风关系密切的膳食营养因素有( )。
A.肥胖正确答案ACE
B.摄入较多的蔬菜和水果
C.高脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.饮酒
(56).常见的痛风诱发加重因素有( )。
A.激烈运动正确答案ABCDE
B.酗酒
C.缺氧
D.受凉
E.体重减轻过快
(57).患有“骨质疏松症”的患者需要补充( )。
A.钙正确答案ABCDE
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素K
(58).食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。
A.类黄酮正确答案ABCD
B.多酚类
C.皂苷类
D.有机硫化合物
E.植物凝血素
(59).以下为《中国居民膳食指南》的内容有( )。
A.食物多样、谷类为主正确答案ABD
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃清洁卫生、不变质食物
E.早餐要吃饱
(60).《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系( )。
A.前者是后者的量化表述正确答案ABD
B.前者是后者的形象化表达
C.前者是后者的基础
D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具
E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
(61).《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群( )。
A.青少年正确答案AD
B.运动员
C.糖尿病患者
D.幼儿和学龄前儿童
E.高温作业人群
(62).下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议( )。
A.每日饮奶正确答案ABCDE
B.保证吃好早餐
C.少吃零食
D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
E.重视户外活动
(63).地中海膳食结构的特点包括( )。
A.富含植物性食物，食物新鲜程度高正确答案ABCE
B.每天食用适量的奶酪和酸奶
C.橄榄油占食用油的比例高
D.吃大量的红肉
E.饮用葡萄酒
(64).下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是( )。
A.高碳水化合物正确答案ABC
B.高膳食纤维
C.低动物脂肪
D.低盐
E.奶摄人量较高
(65).2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中( )缺乏最为突出。
A.钙正确答案ABD
B.铁
C.维生素E
D.维生素A
E.锌
(66).我国第一个膳食指南的内容包括( )。
A.食物要多样正确答案ABCD
B.食盐要限量
C.粗细要搭配
D.甜食要少吃
E.多吃蔬菜和水果
(67).中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给( )。
A.维生素D正确答案BD
B.维生素C
C.优质蛋白质
D.膳食纤维
E.脂肪
(68).清淡少盐的膳食是指( )。
A.多吃粥正确答案BCDE
B.不摄入过多的动物性食物
C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物
D.不要太咸
E.膳食不要太油腻
(69).下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类正确答案BDE
B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
(70).三餐分配要合理，是指( )。
A.早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％正确答案ABCE
B.午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
E.零食提供的能量应占全天总能量的5％左右
(71).下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是( )。
A.鼓励母乳喂养正确答案ABCD
B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品
C.补充维生素D
D.补充维生素A
E.补充叶酸
(72).下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是( )。
A.每天饮奶正确答案ABC
B.养成不偏食的饮食习惯
C.养成不挑食的习惯
D.可以吃适量的成人用的营养补充食品
E.可以不限制甜饮料的摄入
(73).下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是( )。
A.保证吃好早餐正确答案ABCDE
B.重视户外活动
C.控制食糖摄入
D.少吃零食
E.饮用清淡饮料
(74).下列属于青少年的膳食指南内容的是( )。
A.多吃谷类，供给充足的能量正确答案ABCD
B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C.避免盲目节食
D.参加体力活动
E.可以适量饮咖啡
(75).下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是( )。
A.保证充足的能量正确答案ABC
B.妊娠后期保持体重的正常增长
C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
D.不必限制能量的摄入
E.饮酒要限量
(76).下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是( )。
A.保证供给充足的能量正确答案ABC
B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
C.增加钙的摄入量
D.控制脂肪的摄人量
E.控制糖摄入量
(77).下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。
A.食物要粗细搭配正确答案ABCD
B.积极参加适度体力活动
C.保持能量平衡
D.食物要求易于消化
E.不必控制膳食纤维的摄人
(78).缺乏时能引起营养性贫血的营养素有( )。
A.蛋白质正确答案ACDE
B.钙
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B12
(79).下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是( )。
A.食物选择正确答案ABCD
B.膳食评价
C.计划膳食
D.膳食改善
E.进行营养缺乏病的监测
(80).《中国居民膳食指南》的核心思想包括( )。
A.平衡膳食正确答案ACE
B.制定营养素参考摄人量
C.合理营养
D.降低相关疾病的风险
E.促进健康
(81).评价一个人营养状况的理想方法是把( )等资料结合起来进行分析。
A.运动能力正确答案BCDE
B.生化检验
C.体格测量
D.临床观察
E.膳食评价
(82).目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是( )。
A.过多摄人可能不会有危害正确答案BCD
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
(83).当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是( )。
A.可能对健康有危害正确答案AC
B.一定会对健康有危害
C.必须降低摄入量
D.不会对健康有危害
E.必须提高摄入量
(84).关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。
A.AI和RNI都是个体摄人量的目标值正确答案AB
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
(85).个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够( )。
A.维持组织有适当的储备正确答案ACDE
B.预防癌症
C.满足身体对该营养素的需要
D.预防缺乏症
E.保持健康状态
(86).在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为( )。
A.应在安全范围之间正确答案ACDE
B.要大于EAR
C.根据体重的情况适时地调整能量目标
D.不超过UL
E.达到RNI和AI
(87).核黄素缺乏可出现以下哪些症状( )
A.疲倦乏力正确答案ABCDE
B.口角炎
C.舌炎
D.皮炎
E.阴囊皮炎
(88).新生儿佝偻病的预防措施包括( )。
A.晒太阳正确答案ABCD
B.母乳喂养
C.强化维生素D制剂
D.人工喂养者强化维生素AD
E.喂高钙食物
(89).下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。
A.长期发烧正确答案ABCDE
B.甲亢
C.高温作业
D.妊娠、哺乳
E.糖尿病
(90).维生素C缺乏常见症状包括( )。
A.关节肿胀正确答案BCD
B.牙龈出血
C.皮下出血
D.疲倦
E.头发脱落
(91).RNI能满足人群中所有人的营养需要。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(92).在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(93).膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(94).随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(95).宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(96).成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(97).饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(98).建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(99).营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(100).营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(101).维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(102).眼干燥症属于营养缺乏病。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(103).佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(104).维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(105).维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(106).维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(107).腰围(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可诊断为向心性肥胖。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(108).腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(109).理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(110).体重超过理想体重20％为超重。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(111).DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(112).对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。( )
A.正确正确答案A
B.错误
(113).当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%～3%。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(114).对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(115).当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( )
A.正确正确答案B
B.错误
(116).维生素A与维生素C缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同
(1)分别有维生素A、维生素C的摄入不足。 (2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严重时呈鱼鳞状。
(117).为什么说维生素D缺乏主要原因是阳光照射不足
人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变为维生素D，天然食物中维生素D的含量普遍很少，因此皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源，因而日光紫外线照射不足是发生维生素D缺乏的主要原因。
(118).简述维生素D缺乏原因及预防维生素D缺乏的主要措施。
(1)维生素D缺乏的原因有： ①阳光照射不足。人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变为维生素D，天然食物中维生素D的含量普遍很少，因此，对多数人来说，皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源。 ②维生素D及钙、磷摄人不足。动物性食品是天然食物中主要的维生素D来源。乳类中维生素D含量少，单纯母乳喂养而未添加维生素D制剂的婴幼儿容易发生佝偻病。食物的钙、磷含量及比例也与维生素D缺乏病的发生有关。维生素D的主要作用是促进肠钙的吸收，骨质生成。食物钙含量丰富可以弥补轻度的维生素D不足。 ③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍。维生素D作为脂溶性维生素，其吸收完全依赖肠道的脂质吸收能力。此外，维生素D代谢需经肝肠循环。所以，胃肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。肠道吸收不良综合征可影响维生素D及钙的吸收，也是佝偻病常见的病因。 ④疾病和药物的影响。肝和肾是活化维生素D的主要器官，肝肾疾病时可直接影响维生素D的正常代谢。抗癫痫药物能缩短维生素D半衰期，导致1，25－(OH)2D3生成不足，引起肠道钙吸收障碍。 (2)维生素D缺乏预防的主要措施有： ①从围生期开始以1岁内的小儿为重点对象，系统管理到3岁； ②妊娠后期(7～9个月)的孕妇要多晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗； ③新生儿应提倡母乳喂养尽早开始晒太阳，早产儿、人工喂养儿应于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。
(119).简述佝偻病治疗和预防原则。
(1)佝偻病的治疗应贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则控制活动期，防治畸形和复发。光紫外线和选用维生素D丰富的食品，对佝偻病的治疗有积极作用，使用维生素D制剂还是最主要的治疗措施。①在疾病初期或活动期可口服或肌肉注射维生素D制剂，但要注意预防维生素D过量引起的中毒。②在恢复期可使用“夏季晒太阳，冬季服AD”的办法。③后遗症期无需药物治疗，但要主要加强体格锻炼，对骨骼畸形者采取主动或被动方法矫正，胸部畸形可作俯卧位抬头展胸运动；下肢畸形可作肌肉按摩，增加肌张力以矫正畸形。 (2)对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，从围产期开始，以1岁内小儿为重点对象，并应系统管理到3岁。从孕妇妊娠后期(7～9个月)开始，胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加，要鼓励孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇，可于妊娠7～9个月给予维生素D制剂，同时服用钙剂。 新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。
(120).简述干型脚气病的常见症状。
(1)下肢无力，有针刺或烧灼样或过敏样表现。 (2)肌肉酸痛，以腓肠肌最明显，有压痛、抽搐、痉挛，不能起立、行走。 (3)有手套样或袜套样感觉障碍，触、痛觉减弱或消失。 (4)患者烦躁不安，神情淡漠，反应迟钝，嗜睡，昏迷惊厥。 (5)脑型脚气病综合征常有呕吐，水平性眼球震颇，眼肌麻痹，跨越步态，共济失调，精神异常，昏迷以致死亡。
(121).简述湿型脚气病的常见症状。
(1)水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。严重者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。 (2)心血管症状：心悸，气短，胀闷，可呈急性暴发性经过。起病急，呼吸困难，烦躁不安，心率增快，心脏扩大，颈静脉充盈，静脉压增高，肝大，肢端发绀呈袜套样、手套样。
(122).简述维生素B1缺乏病的预防措施。
(1)改良谷类加工方法，调整饮食结构。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；纠正不合理的烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以减少维生素B1的损失；改变饮食习惯，如食物多样化、经常食用一些干豆类和杂粮、用新鲜食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类．避免对维生素B1的破坏。 (2)对易感人群营养状况进行监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，及时发现亚临床的缺乏者，给予纠正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应注意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。 (3)广泛开展健康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强营养知识的普及和教育，使居民能注意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多选择食用。 (4)维生素B1强化食品。采用维生素强化措施，把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满足人体每日的需要。
(123).简述坏血病出血症状的表现。
(1)皮肤瘀点。 (2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。 (3)毛囊角化出血。 (4)牙龈肿胀出血。 (5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。 (6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血。
(124).简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。
坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
(125).简答锌缺乏的主要临床表现。
(1)生长发育障碍。锌缺乏影响生长发育，包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形，胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症。 (2)性发育障碍及性功能低下。性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现。患者表现为生殖器幼稚型，无第二性征出现。患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 (3)味觉及嗅觉障碍。锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关。 (4)伤口愈合不良。锌能促进外科伤口的愈合，缺锌影响伤口愈合。 (5)神经精神障碍。锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响。锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉，小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调。 (6)免疫功能减退。锌缺乏病患者免疫功能受到损伤，患者很容易被感染，而且往往是反复出现的感染。 (7)贫血及皮炎。锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏。除了缺铁性贫血外，锌缺乏本身也会造成贫血的出现。因此，锌缺乏病患者一般面色苍白，具有明显贫血面貌。由于长期的贫血缺氧而出现“匙状甲”。常见口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，舌面光滑，发红。眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱，过度角化的瘢块。 (8)胎儿生长障碍与畸形。世界卫生组织的一个报告提示，胎儿无脑畴形可能与孕母缺锌有关。目前国内外的研究已经很清晰地表明，锌营养状况较差的妇女，其妊娠较差，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高。
(126).肥胖
肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。
(127).糖尿病
糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。
(128).痛风
痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。
(129).骨质疏松
骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。
(130).简述肥胖的人的膳食指导原则。
(1)控制总能量，维持正常的体重。 (2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的20％～25％。 (3)碳水化合物的供给要适量，碳水化合物应限制在占总能量的40％～55％。 (4)膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。 (5)应注意烹调方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。 (6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。
(131).简述高血压的膳食指导原则。
(1)减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案的目标。 (2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。 (3)减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。 (4)减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。 (5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。 (6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。 (7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。 (8)增加体力活动。
(132).简述冠心病的膳食指导原则。
(1)禁烟酒。 (2)能量。能量摄人要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。 (3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25％以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。 (4)碳水化合物。占总能量的50％～60％。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。 (5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15％。适当增加食用大豆及制品的频率。 (6)增加蔬菜水果摄人量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25～30g为宜。 (7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。 (8)防止情绪波动。
(133).简述脑卒中发病的危险因素。
(1)高血压是主要的危险因素，血压的高低和脑卒中的发生率正相关； (2)心脏病、各种原因所致的心脏损害； (3)糖尿病是脑卒中的肯定危险因素； (4)血脂异常，特别是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危险因素； (5)吸烟。吸烟为重要危险因素，与持续吸烟的量和历史有关。 (6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危险。
(134).简述糖尿病的膳食指导原则。
(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。 (2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。 (3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。 (4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。 (5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。 (6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。 (7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。 (8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。
(135).简述痛风的营养治疗原则。
(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。根据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(＜25mg／1OOg)；缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25～150mg／1OOg)，可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(＞150mg／1OOg)。 (2)控制总能量保持适宜体重，一般给予20～25kCal／(kg·d)。 (3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖类占55％～65％。 (4)充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。 (5)限钠盐：每日为2～5g。 (6)多饮水：每日饮水应在2000～3000ml，以促进尿酸的排出。 (7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。
(136).膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构；④地中海膳食结构。
(137).膳食指南(DG)
膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
(138).简述中国居民的膳食结构现状。
当前中国居民的膳食结构仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在较大差异，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。 我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趋势。 存在的问题：我国居民膳食结构不尽合理，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大。奶和豆制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。铁、维生素A等微量营养素仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还达不到适宜摄人量的半数。
(139).简述第2版《中国居民膳食指南》的基本内容。
《中国居民膳食指南》(1997)由卫生部委托中国营养学会制定，于1997年4月10 正式发布。共有以下8条内容： (1)食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家的膳食弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 (3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生察B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 (4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素，应当少吃。 (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避免毫无节制的饮食。相反若食量不足，劳动或运动量过大。可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 (6)吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。 (7)饮酒应限量。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。 (8)吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。
(140).简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。
《中国居民膳食指南》(2007)由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容： (1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。 (3)每天吃奶类、大豆或其制品。 (4)常吃适量的鱼类、禽类、蛋、瘦肉。 (5)减少烹调油用量，吃清淡少盐的饮食。 (6)食不过量，天天运动，保持健康体重。 (7)三餐分配要合理，零食要适当。 (8)每天足量饮水，合理选择饮料。 (9)饮酒应限量。 (10)吃新鲜卫生的食物。
(141).膳食指南中的食物是指哪五类食物
(1)谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 (2)动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 (3)豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 (4)蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝b素。 (5)纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
(142).简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。
(1)确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄人量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 (2)同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。 (3)合理分配三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。 (4)因地制宜充分利用当地资源。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。 (5)要养成习惯，长期坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要 自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。
(143).简述学龄儿童的膳食指南。
第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
(144).简述青少年的膳食指南。
(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天需谷类食物400～500g。可因活动量的大小有所不同。 (2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此饮食中应含有充足的动物性和大豆类食物。 (3)参加体力活动，避免盲目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。
(145).营养缺乏病
营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现和病症。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。营养缺乏病的预防措施包括：①发展食品生产供应，优化食物结构；②普及营养知识，指导食品消费；③针对实际营养问题采取有效措施进行预防。
(146).蛋白质一能量营养不良
蛋白质一能量营养不良是指由于能量和蛋白质摄人不足而引起的营养缺乏病。 (1)常见的原因有：①食物摄入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃肠道疾病等。 (2)按临床表现可分为：①水肿型营养不良：主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，多见于4个月～5岁的／小儿。病儿生长迟缓，虚弱无力，体重在其标准体重的60％～80％。可先后出现下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。病儿表情冷漠或情绪烦躁。②干瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低于其标准体重的60％。患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，两颧突出，额部有皱纹、头发干枯，貌似“小老头”：患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻(多为水泻或稀便)、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反应淡漠或易激惹、记忆力减退、注意力不集中、有饥饿感或食欲不振。③混合型营养不良：临床表现介于上述二型之间。病人生长迟滞、体重低于标准体重的60％，有水肿。临床表现主要是皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急躁不安或表情淡漠、明显饥饿感或食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等。 (3)预防措施包括：①合理膳食；②推广生长发育监测图的应用；③合理安排生活制度；④减少感染，早期诊断和治疗。
(147).暗适应
暗适应是指从亮处进入暗处，眼睛在黑暗中需要适应一段时间才能看到物体的生理现象。
(148).暗适应恢复时间
暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。
(149).夜盲症
夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应能力降低，以致在黑暗中看不见东西的症状。
(150).赫氏沟
赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。
(151).口腔生殖综合征
口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。
(152).坏血病
坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。
(153).癞皮病
癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。
(154).巨幼红细胞贫血
巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。
(155).氟斑牙
氟斑釉齿是指居住于高氟地区排出其他原因，牙齿发生的斑釉改变，简称氟斑牙。
(156).膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳食营养素参考摄人量(DRIs)是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
(157).平均需要量(EAR)
平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。
(158).推荐摄入量(RNI)
推荐摄人量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。
(159).适宜摄入量(AI)
适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
(160).可耐受最高摄入量(UL)
可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。
(161).每日膳食营养素供给量(RDAs)
每日膳食营养素供给量(RDAs)是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。
(162).解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2×EAR两个公式的意义。
RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
(163).实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量
观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄人不足的概率高达50％；摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以认为摄入量是充足的；摄人量在EAR和RNI之间时要确定摄入量是否适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。
(164).怎样用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量
当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄人不足的程度。在评价的有关报告中对某营养素AI值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。
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