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烹调高级工模拟试题2 （200）
( )淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。
2023-12-01烹调高级工模拟试题2 （200）
( )琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
2023-12-01烹调高级工模拟试题2 （200）
( )水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆。
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( )嫩质茸胶在加热时温度要控制在100度以内。
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( )制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。
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( )怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
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