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省考西烹高级理论
正式宴会适宜招待规格( )、人数不很多的客人。
2023-12-01
省考西烹高级理论
制定宴会菜单要考虑选用多种( ),以使菜肴富于口味变化。
2023-12-01
省考西烹高级理论
宴会在( )上是按照一定的规格和程序组合起来的,具有较高质量的整套菜点。
2023-12-01
省考西烹高级理论
( )可摆放两星期左右。
2023-12-01
省考西烹高级理论
整鸡去胸骨时拉住( )轻轻向后翻剥,翻到脊部皮骨相连处时,再用刀把皮骨割开。A.腿部皮肉B.背部皮肉C.腹部皮肉D.尾部皮肉
2023-12-01
省考西烹高级理论
多数维生素在酸性溶液中较稳定,碱性溶液中易( )。
2023-12-01
省考西烹高级理论
烹饪原料中的加热过程中,无机盐会随( )一起溢出,因此菜肴汤汁要尽可能利用。
2023-12-01
省考西烹高级理论
鱼肉类脂肪在温度过高或( )的情况下,会氧化分解。
2023-12-01
省考西烹高级理论
利用蛋白质的水化作用,可制多中菜肴,典型的是制( )。
2024-05-05
省考西烹高级理论
多数蛋白质在45—55℃时开始变性,如短时低温的变性是( )的。
2023-12-01
省考西烹高级理论
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