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中式面点师初级理论知识试卷-2
小站稻的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质( )，出米率高。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-2
籼糯米细长，黏性较差，米质( )，不易煮烂。
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( )的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
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稻米按米粒内所含( )的性质可分为籼米、粳米和糯米。
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稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和( )。
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制作玉米面蒸饺的面坯是( )面坯。
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制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以( )为宜。
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制作小米粽子应选择( )为原料。
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