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西式面点师2
葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
2023-12-01
西式面点师2
动物油脂溶化时应( )。
2023-12-01
西式面点师2
下列不属于油脂的作用的是( )。
2023-12-01
西式面点师2
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。
2023-12-01
西式面点师2
淀粉在高温下( ),分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。
2023-12-01
西式面点师2
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含( )性质决定。
2023-12-01
西式面点师2
中筋面粉的蛋白质含量为( )。
2023-12-01
西式面点师2
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。
2023-12-01
西式面点师2
跑油是指面坯中的油脂从( )溢出。
2023-12-01
西式面点师2
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面
2023-12-01
西式面点师2
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