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食品加工与保藏(本)(05767)
食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量,其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
137Cs γ辐射源半衰期比60Co长,因此,在食品辐射保藏中采用较多。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
微生物发酵不具有防腐作用。
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗,且随效数的增加,耗汽量不断下降,因此效数越多越好。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
按浓缩的原理,冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。( )
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,论述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTS
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
简述超滤截留大分子溶质的原因。
2024-08-14
食品加工与保藏(本)(05767)
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