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举例说明大曲的制曲工艺及要点。
2024-08-14微生物与食品微生物(05741)
试述酱油发酵过程中的微生物酶系。
2024-08-14微生物与食品微生物(05741)
制造豆豉利用的微生物有细菌、毛霉菌和_________。
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红腐乳的后发酵过程中需添加红曲和_________。
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新型酸乳制品包括嗜酸菌乳和_________。
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酱腌菜的著名代表品种是_________。
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革兰氏染色将细菌染成紫色和_________。
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